Um alimento tão antigo quanto a nossa civilização e que é tradição em todo mundo, feito de diversas formas e formatos.
Que tal experimentar e fazer alguns destes tipos de pães para saborear momentos e pensar naquela viagem que você fez ou pretende fazer para alguns destinos.
- Pão Chapati - Índia
Considerado um dos pães mais antigos o Chapati pode muitas vezes substituir um refeição. Feito sem o uso de fermente e de forma achatado e fino,, muito fácil de fazer, e consumido em grande parte da Ásia.
Ingredientes
Farinha de trigo (Pode ser integral também)
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de azeite
água
Em uma vasilha, coloque 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher rasa de café de sal e 1/4 de xícara de água e misture até formar uma farofa úmida e grossa.
Depois acrescente mais 1/4 de xícara de agua, aos poucos, porque talvez você não precise colocar a toda, dependendo da umidade da farinha.
Acrescente água gradativamente e vai misturando com a ponta dos dedos, até o ponto de uma massa compacta, que de para sovar, porem ainda levemente grudenta. Não acrescente mais farinha, senão o pão ficará pesado.
Sove polvilhando a farinha para não grudar a massa.
Sove dentro da vasilha mesmo amassando por 1-2minutos.
Em uma superfície enfarinhada. Faça um rolo com a massa e com a faca corte em alguns pedaços.
Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro em fogo médio
Enquanto aquece …Na superfície enfarinhada, com ajuda de um rolo ou garrafa, abra cada pedaço da massa bem fininho, sempre polvilhando farinha para não grudar deixando ela bem fina e em format arredondado.
Coloque sobre a chapa quente, não é preciso untar, por 30seg de cada lado e depois coloque direto na chama do fogão por mais 10seg de cada lado, o pão estufa, forma lindas bolhas e dá aquela crocância.
Muito gostoso de fazer, depois passe uma manteiga de um dos lados e aproveite !!!
- Bolo do Caco - Ilha da Madeira - Portugal
Na realidade o nome bolo é somente uma referencia, porque na realidade é um pão Redondo e achatado, crocante por for a e macio por dentro. Típico da região da ilha da Madeira em Portugal. Ele geralmente é assado sobre uma pedra de basalto (Caco) o que faz referência ao nome, mais em casa não vamos ter a pedra na receita, rsrsrs,.
Ingredientes
Água
Coloque as batatas-doces sem casca em uma panela, cubra com água e cozinhe até que fiquem bem macias.
Retire da água (reservando o que sobrou da água) e numa vasilha amasse com um garfo.
Na água que você reservou acrescente sal a gosto.
Misture as batatas-doces amassadas com a água usada em seu cozimento e o fermento biológico.
Vá adicionando aos poucos a farinha de trigo (mais ou menos 1,5 kg) e mais água se necessário e vai sovando.
Quando estiver no ponto, a massa deve grudar no dedo, e seja fácil de você modelar os discos.
Modele a massa em formato de discos com cerca de 3 cm de altura e 10 cm de diâmetro.
Com o farinha de trigo que sobrou você deve polvilhar em torno deles para que não grudem.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta e asse os pães por cinco minutos de cada lado.
Misture um pouco de manteiga com alho e salsa para passar no pão depois de pronto, fica uma delicia.
- Pretzel - Alemanha
Da culinaria da Bavária entre a Áustria e a Suíça surgiu no sul da Alemanha este pão que tem um formato entrelaçado e que é coberto com grãos de sal grosso. Pode também ser polvilhado com queijo, semente de mostarda ou manteiga e cebolinha. Esta receita também pode ser feita com a receita doce, substituindo o sal pelo o açúcar e trocando o polvilhamento por açúcar cristal, canela, chocolate. Uma delicia.
Para aquele momento da cervejinha, nada melhor do que este acompanhamento, ou mesmo com café e chá da tarde.
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
20g de fermento fresco
21g de sal
520ml de água
21g de banha
2 gemas de ovo e flor de sal
Numa vasilha junte todos os ingredientes e vai amassando até que a massa fique bem lisa.
Cubra a vasilha com um pano e deixe descansar por 1 hora, depois corte em porções de 100g cada e estique-as com aproximadamente 30 cm, deixe descansar por mais mais 10 minutos e volte a estica-las com aproximadamente 60cm.
Feito isto, faça um círculo, deixando duas pernas do mesmo tamanho, entrelace as pernas e passe-as por cima do círculo, dando assim formato aos pretzels.
Pinte com as gemas e salpique com a flor de sal, deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno pré – aquecido a 200ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar .
- Pão Marroquino - Marrocos
Uma versão classic a com trigo , mas pode ser feito com a utilização de algumas farinhas como (milho, e cevada,), o pão marroquino é muito macio por dentro e crocante por for a e pode ser feito rapidamente e acompanha as refeições. Pode ser utilizado para fazer sanduíches ou servidos apenas com manteiga ou mel.
Ingredientes
500 g de farinha branca, de preferência rica em glúten ou farinha de pão
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
315 ml de água morna (não quente)
2 ou 3 colheres de Óleo
Semolina (para preparar a bandeja)
Prepare uma bandeja grande, cobrindo-a com papel manteiga, untando-a levemente e polvilhando-a com sêmola e reserve.
Junte a farinha, sal e açúcar numa tigela grande.
Faça um buraco no centro e adicione o fermento.
Adicione um pouco de água no fermento e mexa um pouco com os dedos para dissolver o fermento.
Adicione o restante da água e do óleo à tigela e mexa para misturar todos os ingredientes.
Amassar a massa numa tigela ou no balcão da cozinha por 5 a 10 minutos até que a massa esteja lisa e elástica.
Enquanto estiver amassando, vá juntando com um pouco de farinha ou água, conforme necessário, para garantir que a massa esteja macia e flexível, mas não grudenta.
Divida a massa em dois montes e cubra com uma toalha e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Depois da massa levedar, formate/estique de forma arredondada com aproximadamente 3 cm de espessura.
Cubra novamente com uma toalha e deixe crescer por cerca de uma hora, até que a massa retorne à sua posição quando pressionada levemente.
Pré-aqueça o forno a 225 ° C.
Quando o forno estiver quente, marque levemente a parte superior do pão com uma faca afiada ou pique vários lugares com um garfo.
Asse o pão marroquino no forno pré-aquecido, girando a bandeja, se necessário, por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Os pães devem soar ocos quando ligeiramente batidos.
Coloque o pão em recipiente forrado coberto com uma toalha para esfriar.
- Scones - Inglaterra
Um pão típico da Inglaterra para degustar no chá da tarde podendo complementado com coberturas salgadas ou doces o que facilita ainda mais.
E você pode complementar a receita acrescentando itens como bacon, calabresa, queijo ou o que preferir em pedaços pequeno durante o processo de corte da massa..
Uma receita bem simples , rápida e fácil de fazer.
Ingredientes
1 e ½ xícara farinha de trigo e um pouco mais para polvilhar
1 colher de sopa fermento em pó químico
1 e ½ colher de sopa açúcar refinado
1 pitada sal
3 colher de sopa manteiga gelada em cubos (50 gr)
½ xícara leite
Peneire a farinha de trigo em uma tigela e junte o fermento, o açúcar e o sal. Misture bem.
Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo com uma espátula ou colher.
Quando todo o leite tiver sido incorporado, manipule a massa com as mãos, até que desgrude da tigela.
Nesse ponto, faça uma bola com a massa.
Polvilhe uma superfície com farinha e coloque a bola de massa.
Abra a massa com um rolo formando um disco com uma espessura de cerca de 2 centímetros.
Corte a massa em rodelas, usando cortadores ou a boca de um copo (cerca de 4-5 cm de diâmetro).
Quando tiver cortado o máximo de rodelas possível, junte o que restou da massa, sove e abra novamente. Corte mais scones, e repita a operação até acabar a massa. A massa rende cerca de 8 a 10 unidades.
Coloque os scones em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Polvilhe os scones com farinha de trigo.
Pré aqueça o forno a 180 graus.
Leve ao forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos.
Os scones crescem e ficam douradinhos quando estão prontos.
Coma ainda quente, com manteiga, geleia ou requeijão.
- Ciabatta – Itália
Por seu aspecto o rústico o com sua casca crocante e seu miolo com buracos e formas irregulares, este pão de origem italiana é muito conhecido. O nome foi dado ao pão devido ao fato de o seu formato ser semelhante ao de um chinelo ou devido aos Frades Franciscanos, no século XIII, serem conhecidos como Fratti di Ciabatti na Itália, ou seja, frades de sandálias.
Podendo ser para comer com um bom café ou até mesmo para preparar um lanche.
Ingredientes 2 colheres ( chá ) de fermento biológico seco
2 colheres ( sopa ) de azeite, mais um pouco para untar
450 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 colher ( chá ) de sal
Dissolva o fermento em 350ml de água morna e depois junte o azeite.
Coloque a farinha e o sal em uma tigela, faça uma cova, despeje o fermento e amasse.
Sove a massa por 10 minutos até ficar uniforme, macia e um pouco escorregadia
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite e cubra com filme de PVC ou toalha e deixe por 2 horas até dobrar de tamanho.
Coloque sobre uma cobertura enfarinhada e pressione com os punhos e divida em duas partes iguais. Sove mais um pouco e dê o tradicional formato de chinelo com 30cm x 10cm.
Coloque a massa em uma assadeira untada sobre uma folha de papel-manteiga.
Cubra com filme PVC e um pano. Deixe por mais 1 hora até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno a 230°C. Borrife os pães com água.
Asse na parte central do forno por 30 minutos. Borrife com água a cada 10 minutos.
Estarão prontas quando dourarem e soarem ocas ao serem batidas. Coloque as ciabattas para esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar.
O ideal é consumer no mesmo dia , mas caso queira guardar para o dia seguinte ele pode ser armazenada por até 1 noite, embrulhadas no papel.
- Brioche – França
Diferente das tradicionais baguetes francesas os brioches são extremamente macios preparados com manteiga, ovos e leite. O brioche é frequentemente preparado com fruta ou gotas de chocolate e servido como uma massa ou como base de uma sobremesa com muitas variações locais de ingredientes, recheios e coberturas adicionados.
Diz a lenda que a Revolução Francesa teria sido deflagrada quando Maria Antonieta, questionada sobre a situação de miséria de seu povo, teria dito: “Se têm fome, que comam brioches”.
Ingredientes
4 xícaras [520g] de farinha de trigo;
1/3 de xícara [65g] de açúcar refinado;
4 e 1/2 colheres de chá [14g] de fermento biológico seco;
1/2 colher de chá [14g] de sal;
4 ovos, em temperatura ambiente;
1/2 xícara [120ml] de leite integral, em temperatura ambiente;
240g de manteiga sem sal, picada em 16 pedaços e deixada em temperatura ambiente.
Para pincelar:
1 ovo mais uma gema mais uma pitada de sal.
Manteiga para untar as fôrmas.
Preparando a massa:
Na batedeira planetária com o garfo ‘raquete’, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal, em velocidade baixa. Adicione os ovos e o leite e continue misturando, em velocidade baixa, até formar grumos.
Troque então o garfo ‘raquete’ pelo gancho e bata a massa em velocidade média por dois minutos. Raspe as laterais da tigela da batedeira com uma espátula e continue batendo por mais 2 minutos – a massa vai começar a ficar elástica e enrolar no gancho, é normal.
Com a batedeira na velocidade médio-baixa, adicione metade da quantidade de manteiga, um cubinho por vez.
Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela com uma espátula e desgrude a massa do gancho.
Dê algumas amassadas com a mão, na massa dentro da tigela, sovando repetidamente a massa sobre ela mesma, para incorporar bem a manteiga.
Ligue a batedeira novamente e adicione, um pedaço por vez, o restante da manteiga.
Aumente a velocidade para média e bata a massa por 5 minutos.
Desligue, raspe as laterais da tigela e o gancho e bata, também em velocidade média, por mais 5 minutos.
Você vai ouvir a massa batendo, como barulho de tapa, na tigela, quando estiver no ponto.
E pegando uma bolinha de massa e abrindo com as pontas dos dedos, ela vai ficar fininha, quase transparente, sem rasgar. A massa deverá estar bem lisa e brilhante.
- Primeiro crescimento:
Com uma espátula, passe a massa para uma superfície muito levemente enfarinhada. Trabalhe a massa com as mãos algumas vezes, dobrando sempre as pontas em direção ao centro. Pegue a massa com as duas mãos e vá trabalhando, empurrando a massa sobre ela mesma, até formar uma bola.
Passe a bola de massa para uma tigela grande e limpa. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente e sem correntes de ar [tipo dentro do forno desligado], por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.
-Segundo crescimento:
Passe a massa crescida novamente para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe, dobrando sempre as 4 pontas da massa em direção ao centro, formando uma bola. Pegue a bola de massa novamente com as duas mãos e vá deslizando as mãos para baixo, formando uma bola lisinha.
Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer na geladeira durante a noite.
- Moldando os brioches e terceiro crescimento:
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 2 horas, para perder o gelado.
Unte com manteiga as fôrmas que você escolheu [2 fôrmas para pão de 25x10cm, ou 4 de 15x7cm ou 16 forminhas individuais caneladas ou tipo para cupcakes].
Passe a massa para uma superfície lisa limpa. Trabalhe a massa algumas vezes, sempre dobrando as 4 pontas em direção ao centro, formando uma bola. Com uma faca afiada, divida a massa em 8 pedaços mais ou menos iguais. Então divida cada um deles ao meio, num total de 16 pedaços de massa iguais.
Forme uma bolinha com cada pedaço de massa. Para isso, coloque sua mão semi-fechada ao redor do pedaço de massa sobre a bancada e gire em movimentos circulares. Se a massa deu certo, é bem fácil fazer as bolinhas.
Distribua as bolinhas de massa delicadamente nas fôrmas:
A fôrma grande de pão [25x10cm] tem capacidade para 8 bolinhas de massa, duas fileiras de 4 bolinhas;
A fôrma média de pão [15x7cm] tem capacidade para 4 bolinhas enfileiradas;
As forminhas caneladas individuais levam uma bolinha cada.
Cubra as fôrmas com um plástico, sem apertar. Deixe a massa crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Enquanto isso preaqueça o forno a 190 graus.
- Assando os brioches:
Em uma tigelinha misture o ovo, a gema e a pitada de sal.
Com um pincel, espalhe essa mistura delicadamente, sobre os brioches crescidos, tomando cuidado para que não escorra pra dentro da fôrma para não grudar na hora de desenformar.
Asse os brioches até dourarem bastante por cima, e levemente nas laterais. Você pode puxar com cuidado o brioche da fôrma, para verificar se as laterais estão dourando.
Os brioches na fôrma grande levam aproximadamente 25 minutos de forno. Os médios e individuais de 18 a 20 minutos.
Para guardar, deixe os brioches esfriarem totalmente e então acomode-os em sacos plásticos bem fechados.
Para durarem mais tempo, pode conservá-los embrulhados, dentro da geladeira.
Pães o Mundo - Sabores e Destinos
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